コントロール不能なコスト増や需給問題を抱える酪農経営のリスク分散、また自らの手で処理・製造や販売を手掛けたいという「夢」、さらには地域が抱えるさまざまな「現実」から、酪農経営に生乳以外の収入源を持つ複合的・高付加価値的酪農ビジネスを実践する例は多い。

本特集では、「肥育素牛生産」「オリジナルブランド牛乳」「乳製品製造販売」「その他」の四つのタイプに分けて紹介する。